Nutrition infantile

Pourquoi inclure le gofio dans l'alimentation des enfants


Le Gofio est un aliment très nutritif et très faible en gras, c'est pourquoi il est idéal dans l'alimentation des enfants. Heureusement, il est de plus en plus courant de le trouver dans les supermarchés du monde entier. Voulez-vous savoir pourquoi vous devriez incorporer le gofio dans l'alimentation des enfants? Nous vous le dirons!

Gofio est une farine grillée traditionnellement à base de maïs ou de mil, typique de l'archipel canarien. Consommé depuis l'époque préhispanique, le gofio est l'un des aliments les plus courants de la cuisine canarienne et constitue la base de nombre de ses préparations alimentaires.

Outre les îles Canaries, le gofio est consommé dans d'autres parties du monde, en particulier dans la région des Caraïbes, probablement introduit par les émigrants canariens, bien qu'il puisse être connu sous d'autres noms tels que ñaco, fororo ou farine grillée. Au Tibet, curieusement, une farine grillée très similaire au gofio canarien est consommée comme aliment de base, connu sous le nom de Tsampa.

Actuellement, le gofio n'est pas seulement fabriqué à partir de maïs et / ou de millet, mais peut également être fabriqué avec d'autres céréales telles que le blé, le seigle ou l'orge, ainsi que certaines légumineuses, comme les pois chiches ou les lupins. Le gofio aux légumineuses est très populaire dans la région de Fuerteventura.

La torréfaction du grain pour la production de gofio présente de nombreux avantages. Pour commencer, lors de la torréfaction à des températures plus élevées que celles utilisées pour la torréfaction d'autres céréales, par exemple l'orge pour le brassage, rompt les chaînes de glucides complexes ou d'amidons, obtenant un produit final beaucoup plus facile à digérer que le grain d'origine.

De plus, la torréfaction implique des réactions entre les sucres et les protéines capables d'améliorer la saveur du grain, et, comme le grain est grillé avant le broyage, le produit final est microbiologiquement très sûr, car les champignons et les toxines qui pourraient être dans le grain, même celui stocké dans des conditions moins favorables.

Bien que dans la gastronomie canarienne, le gofio soit consommé dans de nombreux plats, tels que les soupes, les ragoûts, les sauces, et soit même utilisé dans la préparation de desserts, le mode de consommation le plus traditionnel est au petit-déjeuner, avec du lait et du sucre, pour obtenir une bouillie épaisse. qui peut être allégé avec de l'eau.

Pour le petit déjeuner, le gofio est très intéressant dans l'enfance. Selon le grain ou la légumineuse avec lequel il est fabriqué, sa composition nutritionnelle peut varier légèrement, mais il s'agit essentiellement d'un aliment riche en glucides et en protéines.

La protéine sera de meilleure ou moins bonne qualité en fonction du grain ou de la combinaison de grains d'origine, et du type d'acides aminés essentiels qu'elle peut fournir, tandis que les glucides, source majoritaire d'énergie dans cet aliment, appartiennent à la catégorie des glucides complexes, capable de libérer de l'énergie pendant de longues périodes. De plus, et parce que le grain est torréfié et moulu entier, le gofio fournit également des fibres, ce qui est à considérer car l'apport de fibres dans l'enfance est généralement déficient.

En général, l'apport en graisses est minime, bien que les acides gras qui peuvent être dans cet aliment soient mono et polyinsaturés, idéaux pour le développement intellectuel des plus petits.

L'apport en micronutriments du gofio est également très intéressant. En ce qui concerne les vitamines, celles du groupe B se démarquent, en particulier la niacine, bien qu'elle apporte également des vitamines A et C.

L'apport de minéraux et d'oligo-éléments est dirigé par le phosphore, deuxième minéral le plus abondant dans l'organisme, et dont l'apport est essentiel à la croissance. Le phosphore est étroitement lié au calcium, se combinant avec lui dans les os et les dents, assurant une bonne minéralisation osseuse.

Gofio est également riche en fer, magnésium et zinc. Bien que le fer ne soit pas aussi facile à absorber que celui des aliments d'origine animale, sa combinaison avec un aliment riche en vitamine C, comme le jus d'orange, peut augmenter la biodisponibilité dans l'organisme.

Le magnésium est un autre des minéraux extrêmement importants dans l'enfance, car il est impliqué dans le développement et la force des os, ainsi que dans la régulation du système nerveux.

Le zinc, pour sa part, est essentiel dans de nombreux processus et réactions biologiques qui se produisent dans l'organisme, en plus de renforcer le système immunitaire et de se défendre contre les infections. De plus, comme le phosphore et le magnésium, le zinc joue un rôle très important dans la croissance.

Connaissez-vous cette nourriture? Oserez-vous l'intégrer dans vos recettes et les menus de vos enfants?

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